El diseño es una de las mejores herramientas de comunicación de las marcas. En el sector de la restauración, el diseño tiene como objetivo entretener al comensal para hacer de su estancia en el local una experiencia compartida inolvidable. Con la llegada de la pandemia y la necesidad de salir y socializar, ha quedado patente cómo comer fuera de casa ya no es una actividad que reclama únicamente buena comida y atención de calidad. 

De hecho, a menudo los comensales de un restaurante buscan una actividad más cercana al ocio, es decir, vivir una experiencia gastronómica que involucra los cinco sentidos: gusto, vista, tacto, olfato y oído. La distribución de los espacios, el diseño y la decoración de tu local deben atender a la funcionalidad y usabilidad del mismo y a cada uno de estos aspectos, proporcionando un ambiente atractivo así como auténtico y diferencial que consiga que tus clientes regresen y recomienden a sus contactos.

 

Confort, tecnología y nuevos espacios con alma en el diseño de tu restaurante

 

En los últimos dos años, la pandemia nos ha obligado a poner especial atención a la planificación de los espacios en los que habitamos. Los nuevos diseños de los lugares de trabajo tienden a ser lugares más flexibles, amables y confortables para atraer el talento y los gimnasios han aprendido a personalizar su oferta y ahondar en el modelo híbrido, todo ello para ofrecer una experiencia única y diferenciada de la competencia.

Respecto a los bares y restaurantes, la pandemia también ha supuesto un cambio de paradigma y, de manera creciente, se apuesta por diseños integrales que tienen en cuenta el bienestar del usuario, el confort y la familiaridad a través de la combinación de colores, materiales y otros elementos naturales. 

No obstante, es la tecnología el factor que ha remodelado de manera decisiva la industria de la restauración. Desde las reservas online y el pago digital hasta el desarrollo de nuevos modelos operativos, muchos locales han integrado estas nuevas soluciones para dar respuesta a los cambios de normativas y a la vez cumplir con las expectativas cambiantes y crecientes de los clientes. Así, han surgido muchos formatos de restaurantes con soluciones gastronómicas múltiples como son los food trucks, restaurantes nómadas, o las dark kitchens, como respuesta a la demanda del delivery, como apunta el último monográfico sobre restauración de Miquel Àngel Julià Hierro para ES Design.

Por otro lado, al igual que sucede en retail, los clientes son prescriptores de marca a través de sus comentarios en redes sociales y puntuaciones en plataformas como Tripadvisor. Así, los espacios deben ser pensados y diseñados no solo para ser disfrutados en directo, sino también para ser fotografiados y compartidos en redes sociales. Este cambio de uso del espacio requiere, por ejemplo, de una muy buena iluminación de la sala. Para diseñar un restaurante con éxito, es importante responder a las nuevas demandas del cliente y, a la vez, diseñar un espacio con alma, genuino y único, que sea un reflejo del modelo de negocio.

 

El Food Design y su relación con el diseño de espacios

 

A este continuo de innovaciones se suma el concepto de food design, la faceta del diseño destinada principalmente a reflexionar sobre cómo creamos, presentamos y consumimos los alimentos. No obstante, el food design no solo incluye el diseño de nuevos alimentos, sino también  el diseño de envases, espacios, objetos y formas de presentación y conservación. Cada vez más, el comensal busca experiencias únicas, que involucren todos los sentidos en su experiencia gastronómica. El food design, ya no es exclusivo para los cocineros, sino que es una área de conocimiento mucho más amplia y es por ello, que podemos ver el gran auge de cursos de esta disciplina en las mejores escuelas de diseño. 

La restauración es un claro ejemplo en el que ocio y negocio se cruzan y, como en el arte, debemos centrarnos en el placer del comensal como observador. Y como en muchas otras disciplinas, cada vez más necesitamos como diseñadores encuentros entre profesionales del sector, con distintos conocimientos, que de modo cruzado podamos compartir y crear nuevos conceptos. Esta es la finalidad, por ejemplo del festival internacional Food Design Festival, que condensa cada año en una semana de conferencias, mesas redondas, masterclasses, workshops y sesiones de networking con un amplio programa de actividades en formato físico y digital (figital) protagonizadas por diseñadores nacionales e internacionales y profesionales de la cadena de valor alimentaría. 

 

De la idea a la puesta en marcha: servicios de diseño y construcción de restaurantes 

 

Con el cambio de paradigma, la estrategia previa al diseño del local va a ser muy importante. En línea con las reflexiones de Ferran Adrià i Juli Capella en el Design Talk organizado por D!OS (Design Institute of Spain ), un proyecto de restauración con un business plan razonable, potente y posible de ejecutar va a tener éxito garantizado.

Como hemos visto existen muchas maneras de proyectar un restaurante, debemos reflexionar sobre cómo aplicaremos el food design en nuestro proyecto, qué espacio ocupará la cocina, cómo será la sala, la atmósfera que transmitirá la marca del restaurante y el propio local. Cada vez más, el entorno, la terraza, el patio, el porche o las vistas ganan más peso en la elección del restaurante por parte del comensal.

También a raíz de la pandemia, se ha consolidado la necesidad de espacios más flexibles y con usos compartidos en otros sectores como sucede en el workplace, hospitality o retail. Así, por ejemplo, en un mismo restaurante podemos encontrar espacios abiertos pensados como zonas de degustación, showcooking, tienda y experimentación o bien áreas de reuniones más privadas o espacios adaptados al teletrabajo.

En Grup Idea somos especialistas en el diseño y construcción de tiendas y locales comerciales, oficinas corporativas, hoteles y restaurantes, Incorporamos nuestra experiencia y trabajamos para dar una solución a medida para cada proyecto a partir del modelo de negocio del cliente. Llevamos a cabo el proyecto de manera integral desde el diseño y la estrategia previa hasta la construcción final del espacio. Descubre ahora todos nuestros proyectos de hoteles y restaurantes.

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