Miquel Àngel Julià Hierro, socio-director de estrategia y diseño en Grup Idea, habla sobre las nuevas tendencias en interiorismo de restauración en el último monográfico publicado en EsDesign. Miquel Àngel es docente del Máster en Diseño del Espacio Comercial: Retail Design  de ESDESIGN.

En el monográfico Tendencias en restaurantes en Interiorismo, Miquel Àngel expone tres claves para entender cómo acortar las distancias entre la cocina y el mundo digital:

 

Tendencias vs modas

Mientras las modas son pasajeras, las tendencias nos marcan el camino hacia dónde nos dirigimos como sociedad. Si investigamos cuáles son las nuevas tendencias en restauración y gastronomía, encontraríamos los fenómenos Dark Kitchen o Ghost Kitchen, el incremento exponencial del delivery, las experiencias gastronómicas sin contacto, la gastronomía inmersiva, la comida ecológica, especializada  o vegetariana, entre otros.

 

Estrategia, creatividad, branding, diseño e innovación en restauración

Desarrollando nuevos modelos de negocio y una buena estrategia previa al diseño es cuando podremos innovar. Así lo afirma Miquel Ángel Julià, haciendo referencia al modelo de negocio y gastronomía de El Bulli1846,el restaurante de los hermanos Ferran y Albert Adrià que abrió en periodo de pruebas a partir de abril del 2022. El nuevo formato de espacio y servicio de cocina cambia radicalmente. Cuenta con un espacio íntimo, para no más de 150 comensales y ofrecerá visitas de abril a noviembre. El resto del año, la intención es realizar actividades sociales y culturales. 

 

Food Design, impresión 3D y otras innovaciones

El Food Design se ha erigido como una nueva disciplina e implica desde el diseño de alimentos, el packaging, los utensilios, los espacios y las formas de presentación y de conservación de los alimentos. Otras tendencias como la impresión 3D, el uso de códigos QR o el pago digital han irrumpido con fuerza en la pandemia e irán modulando el diseño de los espacios de restauración.

 

Diseñar arquitectura, interiores y productos

Los métodos creativos para diseñar espacios y objetos pueden ser los mismos. De acuerdo con Juli Capella, a quien hace referencia Miquel Àngel Julià Hierro en la publicación, los objetos pueden considerarse “Arquitecturas Diminutas”. Para Julià, el diseño es una de las mejores herramientas de comunicación, pues jugando con las escalas, permite conectar y explicar culturas y, en último término, mejorar la experiencia del comensal.Con esta filosofía, pone como ejemplos los trabajos de diseñadores como Luki Huber o Andrea Soto para diseñar utensilios de cocina y cubertería para Albert i Ferran Adrià. 

Consulta la publicación original en la web de ES DESIGN o haz clic en ‘Descarga la publicación’ para leer el monográfico en español.

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